2月底，蘭州富力萬達(dá)文華酒店啟動(dòng)午餐外賣，3月初店外設(shè)置“文華美食閣”專賣早餐和鹵菜，并最終讓小鹵菜做出了大文章。

近日，蘭州富力萬達(dá)文華酒店轉(zhuǎn)換思路深挖產(chǎn)品，推出早餐零售、午餐盒飯、鹵菜外賣等餐飲服務(wù)，調(diào)整自助餐廳經(jīng)營策略，推出日式套餐，并營造團(tuán)隊(duì)氛圍比拼業(yè)績成效，獲得了市場(chǎng)及政府部門肯定，榮獲蘭州市商務(wù)局頒發(fā)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)先進(jìn)單位稱號(hào)，并在近期被央視財(cái)經(jīng)頻道報(bào)道。

截至目前，酒店客房、餐飲各項(xiàng)收入穩(wěn)步快速增長，4月份總收入達(dá)到上年同期的50%，客房及餐廳收入已達(dá)到去年同期的60%，酒店推出的外賣銷售實(shí)現(xiàn)收入逾50萬元，酒店已整體實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

小鹵菜做出大文章

疫情發(fā)生后，蘭州富力萬達(dá)文華酒店制定疫期經(jīng)營策略，放下身段，利用酒店的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，讓餐飲產(chǎn)品“走出去”，推出餐飲外賣。2月底，蘭州富力萬達(dá)文華酒店啟動(dòng)午餐外賣，3月初店外設(shè)置“文華美食閣”專賣早餐和鹵菜，并最終讓小鹵菜做出了大文章。

戶外美食閣成風(fēng)景線

蘭州當(dāng)?shù)卣?，特別是商務(wù)系統(tǒng)非常關(guān)心企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，區(qū)、市、省商務(wù)系統(tǒng)主要領(lǐng)導(dǎo)均來蘭州富力萬達(dá)文華酒店進(jìn)行復(fù)工復(fù)產(chǎn)調(diào)研。3月18日，甘肅省商務(wù)廳、省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于全面恢復(fù)餐飲企業(yè)復(fù)工營業(yè)的緊急通知》，文件中明確提出“允許臨街餐飲店臨時(shí)越門占道經(jīng)營”。

酒店在獲取此文件后，敏銳嗅出其中的商機(jī)，即刻將酒店戶外的臨時(shí)外賣餐臺(tái)優(yōu)化調(diào)整，搭建防雨遮陽篷，美化裝飾，配備冷藏柜、保溫箱等。升格一新的“文華美食閣”成為酒店門口一道亮麗的風(fēng)景線。

總經(jīng)理練攤總監(jiān)送外賣

疫情期間，酒店對(duì)于外賣點(diǎn)的值檔人員改變傳統(tǒng)固定排班模式，采用各職能部門輪流值檔，周末管理層全程參與。

于是，酒店的總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、工程總監(jiān)、前廳部經(jīng)理、安全部經(jīng)理都穿上大廚服，戴上廚師帽和口罩，到戶外的文華美食閣站臺(tái)練攤，為顧客介紹菜品，收錢裝袋。酒店總監(jiān)輪流背上送餐大背包，跑腿為訂餐用戶送餐上門。

創(chuàng)新銷售模式打造外賣爆款

在推動(dòng)盒飯銷售時(shí)通過訂立周指標(biāo)，分解到各部門，利用成熟的掃碼收款方式，每小時(shí)實(shí)時(shí)在管理群中通報(bào)銷售業(yè)績。這個(gè)舉措激發(fā)了大家的熱情，你追我趕，比拼業(yè)績。

員工自發(fā)利用休息日對(duì)附近寫字樓、小區(qū)進(jìn)行掃樓、發(fā)放宣傳頁，快速打開盒飯外賣市場(chǎng)。

通過對(duì)出品品種的調(diào)換、部門輪值比拼業(yè)績的創(chuàng)新銷售模式，以及銷售技巧及產(chǎn)品賣點(diǎn)的培訓(xùn)等，讓鹵菜銷售額屢創(chuàng)新高。

酒店不斷深挖外賣產(chǎn)品，調(diào)整優(yōu)化菜單，打造出“招牌大肉包”“四大名鹵”等爆款產(chǎn)品。蘭州富力萬達(dá)文華酒店在酒管公司組織的“餐飲外賣及預(yù)售擂臺(tái)賽”中名列前茅。

在疫情逐漸進(jìn)入平穩(wěn)期后，蘭州富力萬達(dá)文華酒店有序恢復(fù)關(guān)停的營業(yè)項(xiàng)目。銷售部同事加強(qiáng)客戶電話拜訪，增加公司客戶訂房。2月19日，酒店率先推出切合疫情隔離需求的“復(fù)工前閉關(guān)套餐”，4月客房出租率過半。自助餐廳自恢復(fù)自助餐堂食后，推出自助餐券套票。4月份晚餐收入已恢復(fù)至去年同期的90%。